La nostra rubrica si arricchisce di un classico della cucina palermitana, ma ormai diffusa nel resto della Sicilia. Oggi Loruama del profilo Instagram cuoca alternativa ci parla di un vero e proprio connubio d’amore.
“Il mio profondo attaccamento alla mia Terra, al mare e alle nostre tradizioni si è sempre fatto sentire nel corso della mia vita. Ho scelto di preparare un piatto che mi rappresenta molto! Noi Siciliani siamo conosciuti anche per il senso della famiglia che abbiamo: grandi tavolate ben imbandite soprattutto la domenica a pranzo vuol dire tradizione e riunione dei vari componenti della famiglia! E a Palermo la domenica non è domenica se non si servono in tavola gli Anelletti al forno! Sicuramente esistono tante versioni differenti l’una all’altra perciò vi propongo la mia!”
Gli ingredienti per 5/6 persone sono:
- 1 kg tritato di manzo
- 200 g salsiccia senza budello
- 5/6 costine di maiale
- Trito x soffritto (carota_sedano_cipolla)
- 2 bottiglie di passata di pomodoro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 melanzane nere
- 3 mozzarelle
- 200 g parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 600 g di Anelletti
PROCEDIMENTO
Sì inizia facendo soffriggere il nostro trito con olio extravergine di oliva; aggiungere la carne macinata la salsiccia e le costine di maiale che daranno un gusto più intenso al nostro ragù. Far rosolare e aggiungere il vino facendolo sfumare.
Una volta sfumato il vino aggiungere la passata di pomodoro. Aggiustare con sale, pepe e un cucchiaino di zucchero.
Intanto che il ragù cuoce a fuoco lento per un paio di ore, tagliare una melanzana a fette sottili ed una a cubetti. Dopodiché le mettiamo in un colapasta aggiungendo sale e lasciando spurgare circa un’oretta. Al termine di quest’ora, possiamo asciugare le melanzane e friggerle. Con le melanzane a fette rivestire il fondo di una teglia rotonda di diametro circa 28 cm. Quelle a cubetti tenere da parte! Cuocere gli Anelletti per circa 10 minuti, non di più. È una pasta che richiede molta cottura, perciò 10 minuti sono sufficienti per tenerla un pochino al dente.
Scolare per bene e aggiungere il ragù, il parmigiano grattugiato, la mozzarella e le melanzane a cubetti. Mescolare per bene. Per ultimo, sbattere 2 uova e aggiungerle mescolando bene tutti gli ingredienti . Le due uova non si sentiranno assolutamente una volta cotto il tutto, ma daranno alla pasta una consistenza perfetta! Forno caldo ventilato a 220 gradi per circa 25/30 minuti.
Teminata la cottura in forno, teniamo la pasta a riposo per 20 minuti; infine poggiamo un piatto sulla teglia e capovolgiamo delicatamente. E gli Anelletti al forno sono pronti per essere gustati. Buon appetito!
